美食二三事 的文章

  1. 美食 Food
🔹 丹麥吐司  小時候每次放學總是感到肚子餓 最期待媽媽買的一款外酥內軟又超香的麵包 長大後才知道原來它叫做丹麥吐司 總讓我一口接一口不停地品嚐暖暖回憶丹麥吐司,也有人稱做「丹麥金磚麵包」,是丹麥麵包的其中一種做法。丹麥麵包的特色是把麵團裹入奶油,層層堆疊、反覆擀平再烤製,非常鬆軟好吃。事實上,丹麥麵包在丹麥叫做「維也納麵包」,是由來自維也納的師傅傳入的。這裡就為大家詳細介紹如何自製源自奧地利維也納宮廷的超美味丹麥吐司。(文末附影片)🔹 Danish Loaf  Always felt peckish after school when I was little.  A kind of super crispy, soft and aromatic bread Mum bought was most anticipated.  Not until I grew up did I realise it was called Danish loaf,  Which always keeps me coming back for more heartwarming memories.  Danish loaf, also known as soft buttery Danish loaf, […]
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🔹 芋 粿 「來買芋粿、菜頭粿、鹹甜粿…」 那是小時候常聽到的街頭叫賣廣播 但我從來沒有去買過 因為我最愛吃的是媽媽牌芋粿 芋頭糕 (芋粿) 與蘿蔔糕 (菜頭粿) 是臺灣人過年時很常做來吃的兩種鹹年糕。每年的冬天,剛好是大甲芋頭的產期,買當季的芋頭,芋頭較煮得爛。如果沒當季,也可以買別處生產的芋頭,或是買冷凍保存的芋頭來用。我們這裡就為大家介紹怎樣用在來米粉做出臺灣閩南人愛吃的芋頭糕。做好的芋頭糕可以直接吃,也可以煎來吃或煮湯哦。(文末附影片)🔹 Taro Cake (Orh Kueh)  “Come buy the taro cake, radish cake, salty and sweet rice cake…” That was the familiar sound from food truck speakers when I was little. But I have never bought them. Since my favourite has always been the taro cake Mum made.  Taro cake (orh kueh) and radish […]
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🔹 粄 條   住在鄉下的阿婆以前是位料理高手   帶著不愛吃飯的小饕客做出各種美味米食   尤其是香氣逼人且爽口彈牙的蛋炒純米粄條   讓我總在熱騰騰的煙霧裡回味她還在的美好時光   臺灣客家人說的粄條(臺灣南部客家人稱其為「面帕粄」),臺語叫做「粿仔條」或是「粿仔」,廣東話叫做「河粉」(ho fan),越南話叫做 pho。炒粄條在南洋也叫做「炒粿條」(char kway teow),在泰國叫做 pad see ew,但是做法都不太一樣。這裡就為大家介紹如何製作純米粄條,以及臺灣客家人的蛋炒粄條做法。用百分百純米製作的粄條,沒有添加任何修飾澱粉,不但較天然,也比較好消化。除了炒粄條以外,純米粄條也可以煮成湯粄條或乾拌粄條,都很好吃哦。(文末附影片) 🔹 Flat Noodles  Living in the countryside, Granny used to be a cooking master,  Who made various kinds of delicious food from rice for a little gourmet who didn’t like to eat rice.  In particular, the egg-fried flat rice noodles […]
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🔹 紅龜粿   小時候很少有機會吃甜點   總是期待媽媽拜拜買的紅龜  不但外皮軟Q 內餡香甜   還能吉祥如意 長命百歲  紅龜,也叫做「紅龜粿」,客家話叫做「紅粄」,是臺灣人過年過節拜拜很常看到的一種傳統點心。孩子長到十六歲那年,在農曆七月初七,「七娘媽」生日的時候,也會用紅龜來拜七娘媽。紅色象徵吉祥,龜的形狀象徵長壽。紅龜看起來,與麵粉做的麵龜,以及熟的糯米粉做的鳳片龜,有一點相像,但是吃起來感覺差很多。這裡就為大家示範自製花生粉以及包花生粉的紅龜做法,不但用天然紅麴取代人工色素,而且先把粿皮蒸好才包餡,這樣不但吃起來較軟、較Q,也才有辦法包花生粉。這種先蒸再包花生粉的紅龜做法是臺灣閩南人做法的其中一種,做出來的紅龜口感特別好吃哦(客家人做的紅龜較少包花生粉,怕燥的人也可以把花生餡換做紅豆等等別種的餡)。(文末附影片) 🔹 Ang Ku Kueh (Red Tortoise Cake)  Quite rare to eat dessert when I was little.  Always looked forward to the ang ku kueh Mum bought for worship.  Not only did the soft resilient skin went so well with aromatic sweet stuffing,  It was also supposed […]
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🔹 壁虎餅乾  中秋過後 天氣漸漸變冷  凜冽的寒冬已即將來臨  做些小朋友超愛的壁虎餅乾  願來年大家都能健康平安  萬聖節是每年的十一月一日,但人們會在十月三十一日晚上慶祝萬聖節前夕,也就是萬聖夜。一般認為,萬聖夜源自古代的不列顛群島的凱爾特人,他們認為萬聖夜代表了冬天開始的前夕。相傳這一晚,人間與靈界的界線變得模糊,因此凱爾特人會扮成鬼來討食,形成萬聖夜活動的起源。這裡示範的壁虎餅乾配方也可用於女巫手指、蚯蚓、南瓜等各種造型的萬聖節餅乾哦。(文末附影片) 🔹 Gecko Cookies  It’s getting chiller after Mid-Autumn.  Cold winter is just around the corner.  Make some kids’ favourite gecko cookies.  Wish everyone in the coming year safe and healthy.  All Saints’ Day is celebrated on the 1st of November. All Saints’ Eve, also known as Halloween, […]
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🔹 芋頭餅  小時候和家人去北埔玩水  媽媽都會順道買些芋頭餅給我當零嘴  不但餡料滿滿而且外皮酥脆  美好時光總是令人一再回味  芋頭餅(芋仔餅)是臺灣客家人的一種傳統月餅,如果把內餡換成地瓜餡,就成了蕃薯餅或地瓜餅。芋頭餅看起來很像臺灣的月光餅,不過芋頭餅的外型較挺、內餡較飽滿,餅皮吃起來也比較酥脆。在物資匱乏的年代,中秋節吃成本比較便宜的芋頭餅賞月,是一種勤儉持家的做法。然而,時至今日,這種超低熱量、不油不膩的樸素月餅反而好處多多,不但好吃,而且吃了也比較不會變胖、比較健康哦。(文末附影片) 🔹 Taro Mooncake  Used to go play with water near Beipu with my family.  Mom always bought some taro mooncakes for me.  Crispy crust went so well with hearty taro paste filling.  Great moments are always worth remembering.  Taro mooncake is a kind of traditional mooncake of Taiwanese […]
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🔹 芋 泥 小時候 常跟著父親去吃宴席 滑順的熱芋泥 是最常見的甜點料理 現在 常見的甜點已換成了冰淇淋 美好的古早味 只能靠你我來共同追尋  芋泥可以是甜的,也可以是鹹的(例如「芋泥鴨」);可以是冷的,也可以是熱的;可以當作餡料,也可以直接吃。稱之為「萬用芋泥」實在當之無愧。芋泥要採用檳榔心芋頭來製作,才能達到最好吃的境界。臺灣最有名的大甲芋頭,產期是每年的八月到三月,屏東高樹的芋頭產期則是三月到八月。買當季生產的芋頭,最好還帶有一些濕濕的土在表皮上,這種芋頭做出來的芋泥會最好吃。我們這裡示範的芋泥餡配方,可直接用做月餅、麵包、包子等等點心的餡,如果再加一些鮮奶稀釋均勻,也可用來做為蛋糕或吐司(三明治)的餡。至於熱芋泥,則可不加油蔥酥,改加一些椰子奶及西谷米,變成南洋風的冷飲哦。(文末附影片) 🔹 Taro Paste Used to go to banquets with Dad when I was little. Smooth hot taro paste was the most common dessert. Alas, it has usually been replaced by ice cream. Good old-time flavours can only be retrieved by you and me. Taro paste (orh nee), used as filling or eaten […]
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🔹 油蔥醬  還記得童年每當肚子餓的時候  打開冰箱總能找到媽媽準備的油蔥醬  舀上一匙加醬油膏來拌乾麵  就是最讓我黯然消魂的懷念古早味  油蔥酥或油蔥醬(香蔥油)是許多古早味美食不可或缺的要素,包括粄粽、肉粽、菜包、炒米粉、油飯、粄條、乾麵、湯麵、蘿蔔糕、芋頭糕……等等,都少不了這一味,堪稱客家料理甚或臺式料理的靈魂。然而,市售的油蔥酥與油蔥醬大多有油耗味,也無法確定用油的好壞,自己做的不但比較美味,吃起來也較安心。紅蔥頭的部分,最好挑選外型好看、沒有霉味、沒有芽眼的臺灣紅蔥頭。臺灣本土生產的紅蔥頭,香氣遠勝過進口的紅蔥頭,大約在每年的正月前後開始收成,這個時節可以多買一些用網袋吊起來慢慢用。至於豬油則可以向熟識的豬肉攤買肥肉來自己煸,也可以買比較值得信賴的品牌的現成豬油,或者使用其它可以耐高溫的植物油。只要家中冰箱常備一罐自製的油蔥醬,就能隨時隨地讓料理多一絲懷念的古早味哦。(文末附影片) 🔹 Shallot Oil  Still remember every time I felt hungry when I was little,  In the fridge, there was always a jar of Mum-made shallot oil.  I used to add a scoop of it with some thick soya sauce to the dry noodles,  Which exactly represented my most […]
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🔹 豆花  以前每當巷口傳來豆花伯的叫賣聲  阿嬤就會叫我拿鍋子去買她愛吃的豆花  如今豆花伯與阿嬤都不在了  美好的回憶卻讓人無盡想念  「豆花~豆花~」一想到豆花,耳邊彷彿又傳來豆花伯那中氣十足的叫聲。小時候,曾覺得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的東西。現在,終於成功復刻出那令人懷念的滋味。我們這裡的食譜,用寒天粉(洋菜粉)與玉米粉,取代石膏(豆花粉)或鹽滷,搭配先前示範過的自製濃豆漿,製作出來的豆花,口感十分軟嫩滑順,如果再加上我們先前示範製作的古早味糖水,就是一碗穿越時空的臺灣古早味豆花甜湯。(文末附影片) 🔹 Douhua  Whenever Uncle Douhua’s voice came from outside the house,   Granny asked me to buy the beloved douhua with her pots.  Now, Uncle Douhua and Granny have all left us.  But here to stay are the wonderful memories.  “Douhua~ Douhua~” It feels like I hear Uncle […]
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🔹 古早味糖水  回憶小時候的炎炎夏天  最期待媽媽從菜市場回來的時間  今天是豆花、米苔目、還是杏仁凍?  加上自製糖水的最簡單幸福感動  糖水要好喝,不只是把水加糖混合而已。小的時候,鄰居的門口有一個剉冰攤,每次經過,都聞到一股很誘人的香味。後來才知道,原來那就是古早味糖水的香味,也就是剉冰的最大的功臣。我們這次的配方做出來的糖水,可直接用來配豆花,做成豆花湯;如果不加薑片去煮,則可用來配米苔目、杏仁凍、芋圓等等,做成各種古早味甜湯;若是不加薑而且把水量減一半,則可淋在剉冰上面,做成古早味清冰。冷熱皆宜,有機會一定要自己試做看看。(文末附影片) 🔹 Old-Time Syrup Soup  Remember the hot summer day back in my childhood.  Looked forward to the time Mum came back from the traditional market.  Would it be douhua, mitaimu, or apricot kernel jelly today?  The simplest heartwarming happiness with homemade old-time syrup soup.  Delicious syrup soup is […]
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🔹 臺式菠蘿麵包  祖籍來自香港  作風深受日本影響  多元文化加上無限創意  造就獨特的臺味天王  菠蘿是一種與鳳梨長得很像的水果。菠蘿麵包沒有菠蘿,只是因其外型與菠蘿相似而得其名。臺北市糕餅商業同業公會,曾舉辦票選最具臺式軟麵包代表性的品項,結果,前四名分別是:菠蘿、蔥花、紅豆,與奶酥麵包,號稱臺式軟麵包的四大天王。其中,名列第一的菠蘿麵包,雖然最初源自於香港,但早已是每一家臺式麵包店必備的最暢銷產品。這裡就與大家分享:如何用低溫中種法,自製外酥內軟的臺式原味與鹹奶油口味的菠蘿麵包。(文末附影片) 🔹 Taiwanese Pineapple Bun  Comes from Hong Kong originally  With features full of Japanese twists.  Multiculturalism and infinite creativity  Lead to the unique champion of Taiwanese tastes.  The pineapple bun doesn’t have pineapples in it at all. Actually, the name comes from the similarity of their looks. The […]
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🔹 粿粽  從未如此渴望夏天的到來  好久沒吃到美味的粿粽了  人與人間安全距離一點五公尺  我們與回憶的距離呢?  粿粽,臺灣客家人稱之為「粄粽」,臺灣河佬人(又稱河洛人)稱之為粿粽。一般來說,客家人的粄粽內餡通常會有菜脯(蘿蔔乾),但河佬人則較少這麼做。我們這裡介紹的粿粽,是新竹河佬人較常見的版本,不是唯一的做法哦。這個版本的粿粽,軟嫩的粿皮帶有些許的甜味,搭配炒得鹹鹹香香的內餡,實在有夠好吃。(文末附影片) 🔹 Guo-Zong  Never aspired so desperately to summer’s arrival.  Haven’t eaten delicious guo-zong for quite a while.  The safe distance between you and me is one and a half metres.  How about the distance with our memories?  Taiwanese guo-zong is also called “ban-zong” by Hakka people in Taiwan. […]

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