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黑糖蜜 是健康的糖?| 糖尿天使 Kammie Yu

市場上充斥著琳琳種種的黑糖產品,而且更給人感覺黑糖是較健康的選擇,與其說黑糖健康,不得不提 黑糖蜜 ,因為 黑糖蜜 的營養價值比黑糖高,而含糖量與其他糖卻較低,因此黑糖蜜才是真正健康的糖!

什麼是 黑糖蜜 ?

糖是原自甘蔗,在製造糖的過程中,先將甘蔗壓榨成汁,再以高溫煮沸至糖結晶並沉澱出來,結晶後殘留的糖漿稱為黑糖蜜,而製造糖的過程一般會經歷三次沸騰和結晶,以提取更多結晶的糖,每次剩餘的糖蜜其含糖量會隨著續次減少,結晶後的糖便是黑糖,而精製白砂糖是將結晶後的糖漂白而成。黑帶糖蜜被譽為超級食品,但它與精製白砂糖不同,後者的營養價值為零,黑帶糖蜜含有重要的維生素和礦物質,例如:鐵、鈣、鎂、維生素B6和硒等。

黑糖蜜

黑糖蜜的品種

品種製造過程顏色糖含量粘度維生素及礦物質含量
輕糖蜜
Light molasses
第一次沸騰週期後剩下的糖漿最淺最高最不粘最少
中度糖蜜Black molasses第二次沸騰循環的副產品深色比輕糖蜜略少比輕糖蜜略粘比輕糖蜜略高
黑帶糖蜜Blackstrap molasses第三次沸騰循環的最終副產物非常深,接近黑色最少極為粘稠最高

黑糖蜜的顏色、甜度和營養成分都取決於品種或提取的糖量而有所不同,一般來說,黑糖蜜具有甜味,有點像煙熏味。深色和中等糖蜜的味道非常濃郁,淺色的輕糖蜜味道最溫和,由於黑帶糖蜜是高度濃縮,因此具有濃烈、苦澀的味道,因此不太受歡迎,而生產商也常用作製造黑啤或醬料。

黑糖蜜中的維生素及礦物質含量很高,例如鈣,鎂和鉀,尤其鐵含量特別高。 這些營養素的數量取決於糖蜜的種類和製造過程。黑帶糖蜜傾向於具有最高的營養成分,因為它是最濃縮的並且糖分較其餘兩種的少,每種糖蜜的品牌和品種都不同,因此請務必檢查營養標籤上的營養成分。

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對健康的好處

骨骼健康

黑糖蜜是鈣、鐵、硒和銅的良好來源,這些元素都有助於維持骨骼健康,對預防骨質疏鬆症起重要作用,另外黑帶糖蜜也是鐵的良好來源,約一湯匙的黑帶糖蜜含鐵量為每日所需的20%,許多西方婦女分娩後都會喝黑帶糖蜜來進補。

黑糖蜜

心臟健康

黑糖蜜也含豐富的鉀,一湯匙黑帶糖蜜有約300毫克鉀, 有助維持血壓及心臟健康,曾有研究對動物在飲食中添加黑糖蜜能夠幫助提升高密度脂蛋白(HDL),改善膽固醇水平,有助預防心臟病和中風,但是,沒有證據表明黑糖蜜對人類具有相同的益處。

黑糖蜜



儘管黑糖蜜含有豐富維生素和礦物質,但是,這些維生素和礦物質也廣泛存在於其他健康食品,包括蔬果、堅果、種子和乳製品等,大家不應該單依賴黑糖蜜作為這些營養素的來源。而且黑糖蜜也含有一定的糖分!過量的糖分攝入會增加肥胖、II型糖尿病和心臟疾病的風險,已經患有糖尿病的朋友更要謹慎,因為即使是黑帶糖蜜,其糖分較其餘兩種的少,但每100克也有55克糖,75克碳水化合物,吃後也會影響血糖!

碳水化合物
(g)
纖維糖份
(g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)
售價
白砂糖99.8N/A99.80000$11.9/800g
原蔗黑糖98N/A9839.6N/A1175.8$16.9/350g
沖繩之味黑糖94.6N/A94.626250.33.4442.1$32.9/250g
天然古法紅糖87.4N/A86.3395N/A4738$18/350g
輕盈果糖
*1/3 = 1 tsp
99.8N/A99.80000$30.9/350g
糖蜜
Molasses
75075205N/A4.721464
Black strap
Molasses
750552052424.71464

*資料來源:食品包裝上的標籤

Kammie Yu

  • – 糖尿天使創辦人
  • – 糖尿病教育工作者
  • – 健康食譜創作人
  • – 一型糖尿病患者

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